NH Collection Hotels & Resorts, perteneciente a Minor Hotels, celebra su décimo aniversario. Por este motivo ha puesto en marcha una iniciativa que pone en valor uno de los pilares de marca, la gastronomía. “Signature Breakfast: Chefs’ Constellation Edition” es el nombre de esta acción, con la que 10 hoteles a nivel internacional ofrecerán un desayuno especial y exclusivo diseñado por 10 chefs de renombre. Estos chefs, han elaborado un plato maridado con una bebida que se encuentra ya en las cartas de desayuno de los hoteles seleccionados.
10 hoteles en 10 ciudades de Europa y Latinoamérica participan en esta celebración gastronómica que estará disponible únicamente 6 meses, hasta octubre de 2025. Los chefs que han elaborado las recetas diseñadas especificamente para esta celebración suman 11 estrellas Michelin, poniendo su saber hacer al servicio de la que dicen es la comida clave del día.
Tres de los hoteles están ubicados en España. En A Coruña el chef Javier Olleros, con 2 estrellas Michelin en Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), ha elaborado su creación para el hotel NH Collection A Coruña Finisterre. En Madrid se podrá disfrutar de este plato único en NH Collection Madrid Palacio de Tepa con la creación del chef Paco Roncero, que suma 2 estrellas Michelin en su restaurante del mismo nombre y que se ubica en el icónico NH Collection Real Casino de Madrid, propiedad operada por Minor Hotels. Para completar la lista en España, el hotel NH Collection Cáceres Palacio de Oquendo, contará con el plato de Alejandro Hernández Talavante (restaurante Versátil, 1 estrella Michelin).
Otros 5 chefs participantes en esta iniciativa son nombres tan potentes en Europa como Nicolai Nørregaard (restaurante Kadeau, 2 estrellas Michelin, Copenhague, Dinamarca), Yuri Wiesen (restaurante Wiesen, 1 estrella Michelin, Eindhoven, Países Bajos); Mikael von Lüders (restaurante Finnjävel, 1 estrella Michelin, Helsinki, Finlandia); Iside de Cesare (La Parolina, 1 estrella Michelin, Trevinano, Italia) y Ciro Scamardella (Pipero, 1 estrella Michelin, Roma, Italia).
El listado lo completan dos chefs en Latinoamérica: Luciano García, reconocido por su gran trayectoria como pastelero y actual propietario del restaurante García, en la ciudad de Buenos Aires; y Mikel Alonso, con el restaurante Biko, en Ciudad de México, México.
Los hoteles y los chefs
Cada uno de los 10 chefs que participan en esta celebración ha elaborado una propuesta de desayuno para celebrar durante 2025 el aniversario de esta marca. En total suman 11 estrellas Michelin.
NH Collection Hotels Restaurante Chef
NH Collecton A Coruña Finisterre Culler de Pau, 2 estrellas Michelin Javier Olleros
NH Collection Madrid Palacio de Tepa Paco Roncero Restaurante, 2 estrellas Michelin Paco Roncero
NH Collection Cáceres Palacio de Oquendo Versátil, 1 estrella Michelin Alejandro Hernández
NH Collection Milano CityLife La Parolina, 1 estrella Michelin Iside de Cesare
NH Collection Roma Palazzo Cinquecento Pipero, 1 estrella Michelin Ciro Scamardella
NH Collection Eindhoven Centre Wiesen, 1 estrella Michelin Yuri Wiesen
NH Collection Copenhague Kadeau, 2 estrellas Michelin Nicolai Nørregaard
NH Collection Helsinki Grand Hansa Finnjävel, 1 estrella Michelin Team lead by Mikael von Lüders
NH Collecion Mexico City Reforma Biko Mikel Alonso
NH Collection Buenos Aires Crillon García Luciano García
Para el desayuno del hotel NH Collection Madrid Palacio de Tepa, el chef Paco Roncero ha elaborado su receta Tosta de pan de aceite con Pepino, yogur de miso, parmesano y perlas de aceite de oliva virgen extra. Este plato estará acompañado de un bebida de naranjas, manzana, jengibre y cúrcuma.El chef Javier Olleros ha diseñado un plato con huevos y quesos gallegos como protagonistas: Huevo de la casa con migas de pan y crema de queso ahumado acompañado de una bebida de naranja, zanahoria y infusion de manzanilla, que podrá disfrutarse en NH Collection A Coruña Finisterre. La propuesta de Alejandro Hernández para NH Collection Cáceres Palacio de Oquendo consta de Huevo campero cocinado lentamente, codillo confitado, jugo concentrado de jamón ibérico, gelatina de presta y crujiente de pan junto a un smoothie de berro y pepino.
Ciro Scamardella para NH Collection Roma Palazzo Cinquecento da también protagonismo al huevo en su Huevo 65° C, espuma de queso pecorino, lomo de morone sobre pan tostado con semillas de chía y ensalada mixta con salsa citronette. En Milán, la chef Iside de Cesare ha elaborado una Espuma de clara de huevo con yema crujiente sobre crema de brócoli, guanciale y pan brioche tostado para NH Collection Milano CityLife.
Mientras que, en Países Bajos, Finlandia y Dinamarca, el protagonismo se comparte entre pescados locales como el salmón, y otros productos del territorio como la miel o frutas de temporada. La creación de Nicolai Nørregaard para NH Collection Copenhague resume perfectamente esa conexión con lo local que busca en su cocina y que también potencia NH Collection & Resorts: Tostada de salmón de Bornholm ahumado en frío y conservas Kadeau. Su tostada es de masa madre frita con mantequilla de flor de saúco y el plato suma glaseado de yema de huevo, miel y ciruela; flor de saúco en conserva, crema fresca ligeramente batida y rábano picante. Este plato representa la tradición de los ahumaderos de Bornholm.
Otto Otniel rescata igualmente la identidad de Finlandia con su Pan pita de cebada finlandesa «Röpörieska» con salmón ahumado frío y huevo escalfado 64º que se puede disfrutar en NH Collection Helsinki Grand Hansa. Al igual que lo hace Yuri Wiesen en NH Collection Eindhoven Centre con el Salmón escocés ahumado al minuto sobre tostada de brioche, huevo de codorniz, berros y salsa holandesa, acompañado de una copa de cava NH Collection 10º aniversario. Las recetas cambian totalmente en cuanto a selección de ingredientes y concepto al movernos a América. Allí, en México, el protagonista es el cerdo en la creación de Mikel Alonso para NH Collection Mexico City Reforma, con sus Manitas de cerdo trufadas, huevo poché, cremita ibérica y espuma ahumada, acompañadas de crujiente de pan de hogaza a las brasas. Mientras que, en Buenos Aires, el cocinero Luciano García ha preparado Rosti de papa crocante, con crema de berenjena ahumada, zucchini curado, remolacha asada, trucha ahumada, huevo poché, zanahorias glaseadas, tomates frescos al oliva y librito de grasa, para NH Collection Buenos Aires Crillon.
